Home > ข้าวกล้องงอก, ความรู้ สมุนไพร > น้ำข้าวกล้องงอก ของดีทำง่าย (ข้าวกล้องงอกตอนที่ 4 วิธีทำข้าวกล้องงอก)

น้ำข้าวกล้องงอก ของดีทำง่าย (ข้าวกล้องงอกตอนที่ 4 วิธีทำข้าวกล้องงอก)

March 12th, 2009

ข้าวกล้องงอกตอนที่ 4 วิธีทำข้าวกล้องงอก
หลังจาก นายประเสริฐ โกศัล วิตร อธิบดีกรมการข้าว กระทรวงเกษตร และสหกรณ์ ออกมาเปิดเผยถึงผลวิจัยสารอาหารที่มีประโยชน์ในพันธุ์ข้าวไทยที่พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว ทรงมีพระราชกระแสรับสั่งให้จดลิขสิทธิ์ไว้ถึง 81 สายพันธุ์ จากพันธุ์ข้าวพื้นเมืองทั่วประเทศกว่า 13,000 ชนิด รวมทั้งศูนย์วิจัยข้าวปทุมธานี ได้วิจัย “น้ำข้าวกล้อง งอก” ผลิตภัณฑ์ที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ พร้อมนำน้ำข้าวกล้องงอกขึ้น ทูลเกล้าฯ ถวายสมเด็จพระนางเจ้าฯ พระบรมราชินีนาถ ซึ่งพระองค์ท่านทรงมีรับสั่งให้นำทูลเกล้าฯ ถวายพระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัว โดยทรงให้ทำถวายขึ้นโต๊ะเสวยที่วังไกลกังวล อ.หัวหิน จ.ประจวบคีรีขันธ์ ทุก 3 วัน
มีการกล่าวถึงผลิตภัณฑ์จากข้าวไว้หลากหลายน่าสนใจ โดยระบุว่า ในปัจจุบันคนไทยจำนวนหนึ่งหันมาใส่ใจสุขภาพ ได้หันมาบริโภคข้าวกล้องหรือผลิตภัณฑ์จากข้าวกล้องแทนข้าวขาว (ข้าวสาร) เนื่องจากข้าวกล้องผ่านกรรมวิธีการสีเพียงครั้งเดียวเพื่อเอาเปลือก (แกลบ) ออกไป ทำให้ข้าวที่เหลือยังมีจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าว (รำ) อยู่ครบถ้วน ซึ่งจมูกข้าวและเยื่อหุ้มเมล็ดข้าวนี้ล้วนอุดมไปด้วยวิตามิน แร่ธาตุ และเส้นใยอาหาร จึงเป็นประโยชน์ ต่อร่างกายมากกว่าข้าวประเภทอื่นๆ อย่างไรก็ตามแม้ผู้บริโภคส่วนใหญ่จะรู้ว่าข้าวกล้องมีประโยชน์ แต่ไม่นิยมบริโภคเท่าที่ควร เพราะข้าวกล้องมีข้อด้อยกล่าวคือ เนื้อแข็ง ทำให้รู้สึกว่ากินไม่อร่อย แต่ถ้าหากปรับปรุงคุณภาพให้ดีขึ้น ก็จะมีผู้หันมานิยมบริโภคมากขึ้น

ทั้งนี้ข้าวกล้องที่ไม่ได้ผ่านการถนอมคุณค่าอย่างถูกหลักวิชาการ หลังจากกะเทาะเปลือกแล้วจะเสื่อมสภาพลงทุกๆ วินาที ไม่ว่าจะบรรจุในภาชนะพิเศษ สูญญากาศหรือไม่ก็ตาม สาเหตุจาก เอนไซม์ไลเปส () ในข้าวกล้องจะไปย่อยกรดไขมัน มีผลให้กรดไขมันที่ดีในข้าวกล้อง เสื่อมสภาพลง (oxidization) จนมีกลิ่นเหม็นหืนในที่สุด นอกจากนี้ปฏิกิริยา oxidization ยังก่อให้เกิดปัญหา อนุมูลอิสระ (free radicals) ซึ่งอาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพร่างกายด้วย

ส่วนข้าวกล้องงอก (germinated brown rice หรือ GABA-rice) ถือเป็นนวัตกรรมหนึ่งที่กำลังได้รับความสนใจ เนื่องจากเป็นข้าวกล้องที่ต้องมาผ่านกระบวนการงอก ตามปกติในข้าวกล้องเองจะมีสารอาหารจำนวนมาก เช่น ใยอาหาร กรดไฟติก วิตามินซี วิตามินอี และ สารกาบา (gamma aminobutyric acid) ซึ่งช่วยป้องกันโรคต่าง ๆ เช่น โรคมะเร็ง เบาหวาน ช่วยควบคุมน้ำหนักตัว เป็นต้น เมื่อนำข้าวกล้องมาแช่น้ำทำให้งอก จะทำให้ข้าวกล้องมีสารอาหารเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะ สารกาบา นอกจากจะได้ประโยชน์จากการที่มีปริมาณสารอาหารที่สูงแล้ว ยังทำให้ข้าวกล้อง งอกที่หุงสุกมีเนื้อสัมผัสที่อ่อนนุ่ม รับประทานได้ง่ายกว่าข้าวกล้องธรรมดา จึงง่ายแก่การหุงรับประทานได้โดยไม่ต้องผสมข้าวขาว

จากการศึกษาทางกายภาพและทางชีวเคมีพบว่า “เมล็ดข้าว” ประกอบด้วย เปลือกหุ้มเมล็ด หรือแกลบ (Hull หรือ Husk) ซึ่งจะหุ้มข้าวกล้อง ในเมล็ดข้าวกล้องประกอบด้วย จมูกข้าว หรือ คัพภะ (Germ หรือ Embryo) รำข้าว (เยื่อหุ้มเมล็ด) และ เมล็ดข้าวขาวหรือเมล็ดข้าวสาร (Endo- sperm) สารอาหารในเมล็ดข้าวประกอบด้วย คาร์โบไฮเดรตเป็นส่วนประกอบหลัก โดยมี โปรตีน วิตามินบี วิตามินอี และแร่ธาตุที่แยกไปอยู่ในส่วนต่างๆ ของเมล็ดข้าว นอกจากนี้ ยังพบสารอาหารประเภท ไขมัน ที่พบได้ในรำข้าวเป็นส่วนใหญ่

ข้าวเมื่ออยู่ในสภาวะที่มีการเจริญเติบโตจะมีการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมี การเปลี่ยนแปลงจะเริ่มขึ้น เมื่อน้ำได้แทรกเข้าไปในเมล็ดข้าว โดยจะกระตุ้นให้เอนไซม์ภายในเมล็ดข้าวเกิดการทำงาน เมื่อเมล็ดข้าวเริ่มงอก (malting) สารอาหารที่ถูกเก็บไว้ในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยสลายไปตามกระบวนการทางชีวเคมีจนเกิดเป็นสารประเภทคาร์โบไฮเดรตที่มีโมเลกุลเล็กลง (oligosaccharide) และ น้ำตาลรีดิวซ์ (reducing sugar) นอกจากนี้ โปรตีนภายในเมล็ดข้าวก็จะถูกย่อยให้เกิดเป็น กรดอะมิโน และ เปปไทด์ รวมทั้งยังพบการสะสมสาร เคมีสำคัญต่าง ๆ เช่น แกมมาออริซานอล (gamma-orazynol) โทโคฟีรอล (tocopherol) โทโคไตรอีนอล (tocotrienol) และโดยเฉพาะ สารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิด (gamma-aminobutyric acid) หรือที่รู้จักกันว่า สารกาบา หรือ (GABA)

สารกาบา เป็นกรดอะมิโนจากกระบวน การ decarboxylation ของ กรดกลูตามิก (glutamic acid) กรดนี้มีความสําคัญในการทำหน้าที่ สารสื่อประสาท (neurotransmitter) ในระบบประสาทส่วนกลางและ สารกาบา ยังเป็นสารสื่อประสาทประเภท สารยับยั้ง (inhibitor) โดยจะทำหน้าที่รักษาสมดุลในสมองที่ได้รับการกระตุ้น ช่วยทำให้สมองผ่อนคลายและนอนหลับสบาย อีกทั้งยังทำหน้าที่ช่วย กระตุ้นต่อมไร้ท่อ (anterior pituitary) ซึ่งทำหน้าที่ผลิตฮอร์โมนที่ช่วยในการเจริญเติบโต (HGH) ทำให้เกิดการสร้างเนื้อเยื่อ ทำให้กล้ามเนื้อกระชับ และเกิดสาร lipotropic ป้องกันการสะสมไขมัน

จากการศึกษาและวิจัยพบว่า การ บริโภคข้าวกล้องงอกที่มีสารกาบามากกว่าข้าวกล้องปกติ 15 เท่า จะสามารถป้องกัน การทำลายสมอง เนื่องจากสารเบต้า อไมลอยด์เปปไทด์ (Beta-amyloid peptide) ซึ่งเป็นสาเหตุของโรคสูญเสียความทรงจำ (อัลไซเมอร์) ดังนั้น จึงได้มีการนำ สารกาบา มาใช้ในวงการแพทย์เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่าง ๆ หลายโรค เช่น โรควิตกกังวล โรคนอนไม่หลับ โรคลมชัก เป็นต้น รวมทั้งผลการวิจัยด้านสุขภาพระบุว่าข้าวกล้องงอกที่ประกอบด้วย สารกาบา มีผลช่วยลดความดันโลหิต ลด LDL (Low densitylipoprotein) ลดอาการอัลไซเมอร์ ลดน้ำหนัก ทำให้ผิวพรรณดี และใช้บำบัดโรคเกี่ยวกับระบบประสาทส่วนกลาง

อย่างไรก็ตามก่อนหน้านี้ “ข้าว กล้องงอก” เคยเป็นผลงานวิจัยของ มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ร่วมกับประเทศญี่ปุ่น พบว่ามี สารกาบา มากกว่าข้าว กล้องปกติถึง 15 เท่า ในต่างประเทศ ได้นำ สารกาบา มาใช้ในวงการแพทย์ เพื่อการรักษาโรคเกี่ยวกับระบบประสาทต่างๆ ด้วย

การวิจัยเบื้องต้นของ อาจารย์พัชรี ตั้งตระกูล จากสถาบันค้นคว้าและพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร มหาวิทยาลัย เกษตรศาสตร์ ได้ทำการศึกษาหาพันธุ์ข้าวที่เหมาะสมและสภาพการผลิตข้าวกล้องงอกที่มีประสิทธิภาพ พบว่า ข้าวขาวดอกมะลิ 105 เมื่อนำมาเพาะเป็นข้าวกล้องงอกจะมี สารกาบา มากที่สุด (15.2-19.5 มิลลิกรัมต่อ 100 กรัม) สูงกว่าข้าวกล้องชนิดอื่นๆ

ส่วนสภาวะที่ทำให้ข้าวกล้อง งอกได้ดีที่สุดคือ ต้องนำข้าวกล้องไปแช่น้ำราว 48-72 ชั่วโมงในหม้อแช่ โดยมีการควบคุมอุณหภูมิ การไหลเวียนน้ำ ความดัน และความเป็นกรดด่างของน้ำ เพื่อให้ความชื้นจากน้ำไปกระตุ้นให้เมล็ดข้าวงอกและเปลี่ยนกรดกลูตามิกไปเป็นสารกาบาอันเป็นส่วนที่สำคัญที่สุด ต่อมา เมื่อได้ข้าวกล้องงอกในขั้นตอนนี้แล้ว ก็ต้องทำให้ข้าวกล้องงอกหยุดการงอกต่อไป โดยอบแห้งให้มีความชื้นต่ำกว่า 14% ในหม้ออบแห้ง จากนั้นจึงบรรจุลงในถุงสุญญากาศ ทั้งนี้ ข้าวกล้อง ที่สามารถนำมาแช่น้ำให้เกิดการงอกได้ดีนั้นจะต้องเป็นข้าวกล้องที่ผ่านการกะเทาะเปลือกมาไม่ เกิน 2 สัปดาห์

เมื่อได้ข้าวกล้องงอกเรียบร้อยแล้ว หากใครอยากจะทำ “น้ำข้าวกล้อง งอก” ก็ไม่ยาก นำไปแช่น้ำทิ้งไว้ 3-5 ชั่วโมง ให้ข้าวกล้องงอกเป็นตุ่มเล็กๆ บริเวณจมูกข้าว ก็นำไปหุงต้มจนเดือดพล่าน จากนั้นก็ใช้ผ้าขาวบางหรือตะแกรงกรองน้ำข้าวมารับประทานได้ทันที หากไม่ชอบรสชาติเดิมๆ แนะนำให้เติมเกลือป่นหรือน้ำตาลเล็กน้อย เท่านี้ก็อร่อยลิ้นแล้ว

herbs ข้าวกล้องงอก, ความรู้ สมุนไพร , , ,

  1. April 28th, 2011 at 11:37 | #1

    I believe this internet site contains very excellent pent subject matter blog posts.

  2. May 13th, 2011 at 06:32 | #2

    Good infogoing to need to look into things a bit more now. Thanks.

  3. June 8th, 2011 at 06:21 | #3

    Sitting in the backyard with the dog reading some excellent copy, just what more can you request?

  4. June 20th, 2011 at 12:31 | #4

    Do you people have a myspace fan webpage? I searched for one on facebook but couldn’t discover one, I’d really like to become a fan!

  5. June 20th, 2011 at 21:12 | #5

    Hi! This is my first comment here so I just wanted to give a quick shout out and say I genuinely enjoy reading your blog posts. Can you recommend any other blogs/websites/forums that go over the same subjects? Thank you so much!

  6. June 20th, 2011 at 22:31 | #6

    When I originally commented I clicked the “Notify me when new comments are added” checkbox and now each time a comment is added I get four emails with the same comment. Is there any way you can remove people from that service? Many thanks!

  7. June 23rd, 2011 at 06:45 | #7

    I’m very happy to read this. This is the kind of manual that needs to be given and not the accidental misinformation that’s at the other blogs. Appreciate your sharing this greatest doc.

  8. June 23rd, 2011 at 15:57 | #8

    *You should take part in a contest for one of the best blogs on the web. I will recommend this site!

  9. June 24th, 2011 at 10:50 | #9

    What i don’t understood is actually how you’re not actually much more well-liked than you might be right now. You are so intelligent. You realize therefore considerably relating to this subject, produced me personally consider it from a lot of varied angles. Its like women and men aren’t fascinated unless it’s one thing to do with Lady gaga! Your own stuffs outstanding. Always maintain it up!

  10. June 24th, 2011 at 14:02 | #10

    on your website. so, it helps you appears determine that

  11. June 24th, 2011 at 17:09 | #11

    Keep up the excellent work , I read few articles on this internet site and I think that your weblog is real interesting and contains circles of superb info .

  12. June 24th, 2011 at 21:51 | #12

    I like your writing style truly loving this internet site .

  13. June 24th, 2011 at 23:38 | #13

    Hi there! This is kind of off topic but I need some advice from an established blog. Is it hard to set up your own blog? I’m not very techincal but I can figure things out pretty quick. I’m thinking about making my own but I’m not sure where to begin. Do you have any tips or suggestions? Many thanks

  14. June 25th, 2011 at 04:56 | #14

    Hola! I’ve been reading your web site for some time now and finally got the bravery to go ahead and give you a shout out from Houston Texas! Just wanted to mention keep up the fantastic work!

  15. June 25th, 2011 at 13:53 | #15

    Well I truly enjoyed studying it. This post procured by you is very useful for good planning.

  16. June 25th, 2011 at 22:25 | #16

    Throughout childhood, moles tend to form on the body and this can be relatively typical. You might begin life with fairly few moles but these may possibly multiply till you enter adulthood. These moles are normally “normal” moles plus they may possibly by no means trigger troubles in your lifetime.

  17. June 25th, 2011 at 23:12 | #17

    I have recently started a web site, the info you provide on this web site has helped me greatly. Thank you for all of your time & work.

  18. June 26th, 2011 at 20:46 | #18

    I see something genuinely special in this internet site .

  19. June 27th, 2011 at 18:53 | #19

    Hi, I can’t understand how to add your site in my rss reader. Can you help me please?

  20. June 27th, 2011 at 21:50 | #20

    Good ¡V I should definitely pronounce, impressed with your site. I had no trouble navigating through all the tabs and related info ended up being truly simple to do to access. I recently found what I hoped for before you know it in the least. Reasonably unusual. Is likely to appreciate it for those who add forums or something, site theme . a tones way for your customer to communicate. Excellent task..

  21. June 27th, 2011 at 23:19 | #21

    I’d have to check with you here. Which is not something I usually do! I enjoy reading a post that will make people think. Also, thanks for allowing me to comment!

  22. June 28th, 2011 at 05:08 | #22

    That is the cool thing relative to that data.

  23. June 28th, 2011 at 10:45 | #23

    I like reading, do you?

  24. June 28th, 2011 at 12:37 | #24

    which one you like?

  25. June 28th, 2011 at 12:45 | #25

    I loved as much as you will receive carried out right here. The sketch is attractive, your authored subject matter stylish. nonetheless, you command get bought an shakiness over that you wish be delivering the following. unwell unquestionably come more formerly again since exactly the same nearly a lot often inside case you shield this hike.

  26. June 28th, 2011 at 15:35 | #26

    I have to convey my love for your kind-heartedness in support of men and women that must have help with this niche. Your special dedication to getting the message all around had been incredibly useful and have continually helped others like me to arrive at their dreams. Your entire warm and helpful tips and hints implies a lot to me and a whole lot more to my mates. Best wishes; from each one of us.

  27. June 28th, 2011 at 22:25 | #27

    An army marches on its stomach

  28. June 29th, 2011 at 08:28 | #28

    This is a truly extensive blog your have here but I had some questions about advertising on your website. So if you could reply to this post with a contact email, that would be extensive.

  29. June 29th, 2011 at 14:13 | #29

    great blog, may i use some part of your template?

  30. June 29th, 2011 at 14:24 | #30

    The account aided me a acceptable deal. I had been tiny bit acquainted of this your broadcast offered bright clear concept

  31. June 29th, 2011 at 15:50 | #31

    Have you ever considered such as just a little bit more than just your tips? I mean, what you say is crucial and every thing. But its got no punch, no pop! Possibly if you added a pic or two, a video? You could have such a more potent weblog after you let individuals SEE what youre speaking about as a substitute of just reading it. Anyway, in my language, there usually are not significantly very good source like this.

  32. June 30th, 2011 at 01:53 | #32

    Super article about olive skin it is definitely. My teacher has been waiting for this update

  33. June 30th, 2011 at 04:24 | #33

    I found your website on yahoo and so far I like it!

  34. June 30th, 2011 at 15:03 | #34

    Wonderful post, thank you for discussing the info. It’s not all too often that you simply study articles where the poster knows what they’re blogging regarding. Sentence structure as well as punctuational are just right too, just difficulty We seemed to possess was mentioning the website, appeared slow. Appears like additional site visitors experienced exactly the same trouble?

  35. June 30th, 2011 at 19:17 | #35

    You are a incredibly capable individual!

  36. July 1st, 2011 at 10:38 | #36

    Pretty impressive article. I just stumbled upon your site and wanted to say that I have really enjoyed reading your blog posts. Any way I’ll be coming back and I hope you post again soon.

  37. August 16th, 2011 at 10:29 | #37

    Pretty excellent blog post. I just stumbled upon your blog and wanted to say that I have genuinely savored reading your blog site posts. Any way IЎЇll be subscribing to your feed and I hope you article again soon.

  38. August 26th, 2011 at 23:40 | #38

    Hello there, You’ve done an incredible job. I’ll definitely digg it and personally recommend to my friends. I’m confident they will be benefited from this web site.

  39. August 27th, 2011 at 18:42 | #39

    Resources just like the one you mentioned right here shall be very useful to me! Ill submit a link to this web page on my blog. Im certain my visitors will discover that very useful. Big thanks for the useful info i discovered on Area News Anyway, in my language, there are not much good supply like this.

  40. August 28th, 2011 at 08:35 | #40

    I had this website bookmarked some time ago but my laptop crashed. I have since gotten a new one and it took me a while to locate this! I also really like the design though.

  41. August 29th, 2011 at 06:53 | #41

    It’s the best time to make some plans for the future and it is time to be happy. I have read this post and if I could I desire to suggest you few interesting things or suggestions. Perhaps you could write next articles referring to this article. I wish to read even more things about it!

  42. September 4th, 2011 at 05:01 | #42

    This is a really amazing potent source that you’re supplying and you simply offer this aside cost-free!! I like discovering web sites which are aware of the specific in offering you a excellent understanding resource with regard to no cost. All of us truly dearly cherished evaluating this blog. Be thankful!

  43. September 12th, 2011 at 07:00 | #43

    I am a very long time watcher and I just imagined I’d drop by and say hi for that 1st time. I truly take pleasure in your posts. Thanks

  44. September 15th, 2011 at 03:19 | #44

    Hello, Thank you for this specific material I had been seeking all Google to be able to locate it!

  1. No trackbacks yet.